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Articles avec #la cuisine cote sale tag

Muffins à la blette, curry et curcuma

Publié le par Sabine

Comment faire manger des blettes à vos enfants ? Allez... c'est bien parce que c'est vous, je vous donne MON astuce...

 

Habituellement, beaucoup de personnes jettent le vert des blettes. Ceux qui ne les jettent pas les utilisent en soupe, ou bien en substitut des épinards...

 

C'est ce que je faisais avant d'avoir l'idée de les utiliser pour réaliser des muffins salés.

 

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La recette est très simple, vous allez voir...

 

Voici les ingrédients nécessaires :

 

- 400 g de verts de blettes cuits à la vapeur

- 1 petit oignon

- 3 oeufs

- 100 g de fromage râpé (emmental, comté)

- 10 cl de  lait

- 15 cl d'huile (olive)

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- sel

- poivre

- 2 cuillères à café bombées de curcuma

- 1 cuillère à café bombée de curry (medium)

 

- Hacher grossièrement au robot (ou à la main) le vert de blette (ne pas hésiter à le presser entre vos mains pour ôter le maximum d'eau de cuisson) et l'oignon.

- Préparer l'appareil : battre les oeufs, le lait, l'huile. Incorporer progressivement la farine et la levure de façon à obtenir une pâte lisse. Incorporer le fromage râpé. Ajouter les épices. Ne forcez pas trop sur le sel (le fromage apporte déjà pas mal de sel).

- Ajouter les légumes hâchés précédemment à la pâte.

 

- Remplir les moules à muffins au 3/4.

IMAG0390

 

- Enfourner environ 20-25 minutes à 160°c

 

 

Ces muffins sont excellents  tièdes, accompagnés d'une salade composée. Vous pouvez les déguster froids également et notamment lors d'un apéritif dînatoire.

 

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Essayez et surprenez vos convives, et notamment les enfants... !!!

 

 

 

Bon appétit et à bientôt !

 

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Saint-Jacques au pamplemousse et tatins d'endives

Publié le par Sabine

Pas de dessert pour cette fois-ci, mais un plat que j'ai fait à quelques reprises déjà, et qui remporte un franc succès à chaque fois.

 

Pour tout vous dire, je le réserve à des petits dîners en tête-à-tête. Les quantités que je vais vous donner sont donc pour deux personnes

 

Il vous faudra :

 

- des coquilles Saint-Jacques (je les achète congelées, et les laisse décongéler tranquillement dans du lait afin qu'elles ne se dessèchent pas). Compter 4 à 5 noix par personne pour un plat principal.

- un ou deux pamplemousses, ou du jus de pamplemousse (ça marche aussi, j'ai testé pour vous)

- Une ou deux endives (suivant la grosseur)

- un peu de sucre pour le caramel

- du poivre 5 baies

- une pâte à tarte prête à étaler (brisée ou feuilletée)

- un peu de beurre

 

 

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y placer les endives émincées. Les faire blondir légèrement à feu doux. Parrallèlement, presser les pamplemousses.

 

2. Préparer un petit caramel, rajouter une cuillère de jus de pamplemousse. Poivrer le caramel avec du poivre 5 baies (1 à deux tours de moulin). Placer le caramel au fond de deux ramequins bas (du type des ramequins à crème brûlée)

 

3. Placer les endives dans les ramequins. Couper deux ronds de pâte et les placer par dessus les endives (comme une tatin, faire rentrer les bords de la pâte)

 

4. Mettre les tatins au four (15 min. à peu près, 180°c - th.6)

 

5. Mettre le reste du jus de pamplemousse (à peu près 20 à 25 cl) dans une casserole, l'amener à ébullition et faire réduire. Monter la sauce au beurre : incorporer petit morceau par petit morceau du beurre bien froid (à peu près 20 g)

 

6. Faire cuire les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Attention au timing, les Saint-Jacques cuisent très vite. Il s'agit vraiment d'une préparation minute en ce qui les concerne. Pour savoir si elles sont cuites, un petit truc : il faut qu'elles soient bien dorées sur les deux cotés, mais restent souples sous la pression du doigt.

 

7. Dresser vos assiettes en disposant sur chacune d'entre elles, une tatin d'endives, les Saint-Jacques nappées de la  sauce et servir aussitôt.

 

La saveur douce de la Saint-Jacques contre-balance bien avec l'amertume de l'endive (adoucie par le caramel) et l'acidité de la sauce au pamplemousse.

 

 

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Désolée pour la photo, qui est particulièrement médiocre...

 

 

A bientôt !

 

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Bouchées apéritives végétariennes

Publié le par Sabine

A nouveau une petite recette pour l'apéritif (mais rien ne vous empêche de l'adapter en entrée, bien entendu )

 

Je vous propose donc de réaliser des petites paupiettes de chou.

 

Pour cette recette, il vous faudra un chou chinois, deux carottes, un petit oignon, une gousse d'ail, du sel, du poivre

 

Dans un premier temps, détachez les feuilles extérieures du chou, jusqu'à obtenir le nombre de feuilles nécessaires au nombre de paupiettes que vous voulez réaliser. Placez la moitié du chou qu'il vous reste dans votre robot en fonction hâchoir, avec l'oignon, la gousse d'ail et les carottes lavées et épluchées. Mixez jusqu'à obtenir un hachis assez fin.

 

Faites revenir ce hâchis avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Bien assaisonner (le chou et les carottes c'est assez fade...) Pour ma part, j'ai rajouté du cumin qui relève bien les carottes et se marie bien avec le chou également.

 

Faites bouillir de l'eau dans un grand récipient et blanchir les feuilles de chou mises de côté.

Les étaler après les avoir égouttées sur une planche à découper, ou un plateau.

 

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Placez une cuillère à soupe de hâchis vers le haut de la feuille. Repliez le haut de la feuille, puis les côtés. Roulez ensuite pour obtenir une paupiette bien fermée. Coupez le bout de la côte de la feuille qui dépasse.

Placez dans un plat allant au four.

 

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Avec un pinceau en silicone, badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Placez au four 10 à 15 minutes, servez sans tarder.

 

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Et voilà, le tour est joué... Pas compliquées, peu coûteuses, vous pouvez préparer ces paupiettes à l'avance et les passer au four à la dernière minute. Vous pourrez également envisager de les servir en entrée ou même en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

 

A bientôt !

 

 

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