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Articles avec #gros gateaux familiaux tag

Quatre quart aux pommes

Publié le par Sabine

Bonjour à toutes !

 

Vous en conviendrez, par les grands froids actuels, un bon gros gâteau ça fait du bien pour le goûter avec une boisson chaude, ou bien pour le dessert...

 

Le constat est simple : pas envie de chercher une recette compliquée... des pommes en perdition dans le compotier... Idée lumineuse : un quatre quart aux pommes...

 

quatre-quart.jpg

 

La recette du quatre-quart, c'est très simple...

 


ingredients

Prenez 4 oeufs, pesez les. Pesez le même poids de farine, de sucre et de beurre... Rajouter à cela un paquet de levure chimique

Mélangez les oeufs et le sucre, incorporez la farine + la levure. Incorporez le beurre fondu.

 

 

 

Pelez des pommes, coupez les quartiers. Beurrez un moule à manqué, saupoudrez le fond du moule de sucre en poudre. Déposez les quartiers de pommes côté bombé vers le fond. Versez la pâte.

 

Faire cuire à four chaud (180°c - 200°c) environ 45 minutes. Surveillez la cuisson.

 

Démoulez encore chaud mais laissez refroidir avant de le déguster...

 

Régalez vous !delicieuxmuffinsabientotchatME

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Gâteau renversé aux oranges sanguines

Publié le par Sabine

Un vrai petit délice testé pour vous !

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 6 oeufs

- 195 g de farine

- 40 g de maïzena

- 240 g de sucre

- 3 ou 4 oranges (sanguines ou pas, vous avez le choix. A savoir que les oranges sanguines sont un peu plus acides et plus petites en principe. Veillez à choisir des oranges pas trop grosses)

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum, à défaut

- 1 sachet de levure chimique

- 260 g de beurre

+ un peu de sucre pour réaliser un caramel

 

oranges.jpg

 

 

1. Râper le zeste d'une orange finement. Presser l'orange et réserver le jus.

 

2. Couper les autres oranges en tranches assez fines.

 

3. Réaliser un caramel et tapisser le moule à manqué avec

 

4. Une fois le caramel refroidi, tapisser le fond et le bord du moule avec les tranches d'oranges aussi serrées que possible

 

5. Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre et le beurre bien ramolli (pour gagner du temps, je passe le beurre préalablement coupé en cubes au micro-ondes, en mode décongélation, pendant 1 minute environ). Travaillez bien pour obtenir une pâte mousseuse

 

6. Ajouter la farine et la maïzena, ainsi que la levure dans la pâte précédente, au fouet (pour ma part, je mets tout dans le bol de mon robot préféré). Ajouter deux cuillères de jus d'orange pressé à l'étape 1 et le Grand Marnier (ou le rhum)

 

7. Verser la pâte dans le moule, et enfourner pendant 40 minutes, dans le four préalablement chauffé à 180°c (Th.6)

 

8. Dès la sortie du four, démouler le gâteau. Servir tiède ou froid.

 

IMAG0220.jpg

 

 

Si j'osais, mais ce gâteau est déjà très très calorique, je vous suggèrerais de l'accompagner d'une boule de glace vanille si vous le servez tiède, ou bien d'une bonne chantilly maison si vous le servez froid...

Il est délicieux également au goûter accompagné d'un très bon thé...

 

 

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Bûche orange-chocolat

Publié le par Sabine

La période des bûches est révolue me direz-vous... certes, certes... mais après tout, pourquoi ne cantonner la dégustation de la bûche qu'à Noël... quand c'est bon, pourquoi s'en priver ?

 

Alors cette année, pour moi... réalisation de deux bûches. La première, très classique, tout chocolat, pour le repas de Noël.

Et la seconde, quelques jours après la première (histoire de fêter Noël une deuxième fois). Cette fois-ci, j'avais envie de changer... j'ai cherché une recette ; flashé sur une bûche alliant chocolat et orange...

Bon... le début de la réalisation a été plus que brouillon. La recette que j'avais trouvé n'était pas top... Mais j'étais partie sur cette idée de bûche chocolat-orange, j'avais les ingrédients pour ça... donc... je l'ai inventé ma bûche !!!

 

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Dans un premier temps, j'ai réalisé un biscuit comme pour un gâteau roulé (la base de toute bûche qui se respecte)

 

Voici les ingrédients et la marche à suivre :

 

- 4 oeufs

- 125 g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine

- 75 g de fécule

- 1 cuillère à café de levure chimique

- ma petite touche personnelle : le zeste d'une orange râpé finement et une petite touche de rhum (approximativement une cuillère à café)

 

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°c (th. 6-7)

2. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Mélangez la farine avec la fécule et la levure, tamisez-les au dessus des jaunes, mélangez. Ajoutez le zeste d'orange et le rhum. Mélangez, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

3. Tapissez un plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte à biscuit sur le papier et faites cuire à mi-hauteur du four pendant 12 minutes.

4. Etalez un linge humide sur le plan de travail. Dès que le biscuit est cuit, démoulez-le sur le linge et recouvrez-le d'un autre linge humide. L'opération biscuit est terminée.

 

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Pour la garniture, j'ai farfouillé dans mes recettes, et j'ai trouvé ce que je cherchais : une crème au beurre à l'orange.

 

Ingrédients :

 

- Zeste râpé d'une demi-orange

- 10 cl de jus d'orange (fraîchement pressé, c'est mieux)

- Zeste râpé d'un quart de citron (personnellement, je n'en ai pas mis)

- 2 gros oeufs

- 120 g de sucre roux

- 170 g  de beurre à température ambiante (un peu mou, donc)

- ma touche personnelle : un tout petit peu de rhum pour parfumer, et un peu de cannelle (1 bonne cuillère à café)

 

Marche à suivre :

 

1. Au bain-marie, faire chauffer sans bouillir les oeufs, le sucre, le zeste et le jus d'orange. Surveiller en remuant avec un fouet, laisser épaissir. Faire tiédir. Si nécessaire, filtrer.

2. Pour la phase suivante, j'ai mis la crème à l'orange dans le bol de mon robot, avec le fouet. Petit à petit rajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Sans robot, vous pouvez bien entendu le faire au fouet à main ou bien le batteur électrique.

 

Logiquement à ce stade, vous pouvez garnir votre biscuit. Etalez la crème uniformémemnt sur le biscuit. A l'aide du linge sous le biscuit, roulez celui-ci sur lui même (dans le sens de la longueur : votre bûche sera plus longue et plus fine ; dans le sens de la largeur c'est le contraire )

 

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Vous pouvez positionner votre biscuit roulé sur le plat de présentation qui vous lui avez choisi, et vous préparer à faire la ganache pour le recouvrir.

 

Ingrédients :

 

- 70 g de crème fleurette

- 2 cl de lait

- 100 g de chocolat noir

- 25 g de beurre

 

Marche à suivre :

 

1. Faites bouillir la crème et le lait. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes (respectez la procédure indiquée sur l'emballage de la tablette). Retirez le mélange crème et lait du feu, ajoutez le chocolat fondu. Bien remuer pour avoir un appareil lisse. Incorporez le beurre ramolli petit à petit. Bien mélanger afin que la ganache soit bien lisse.

 

2. Laisser refroidir la ganache, mais complètement sinon vous auriez du mal à l'étaler. Il ne vous reste plus qu'à recouvrir votre bûche avec cette ganache, d'une façon uniforme.

 

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Pour la décorer, vous remarquerez que je l'ai fait avec des brisures de caramel. C'est tout simple à faire. Faites fondre du sucre (70 g) jusqu'à une couleur blonde.  Versez le caramel sur un carré de papier sulfurisé. Bien étaler finement le caramel. Laisser refroidir complètement. Avec un couteau, cassez finement le caramel. Gardez quelques gros morceaux si vous le souhaitez. Parsemez votre bûche avec ces brisures.

 

Si vous le préférez, vous pouvez décorer avec tout autre ingrédient de votre choix. Pourquoi pas des zestes d'orange confits (j'y ai bien pensé, mais je n'avais plus d'oranges )

 

Je vous prie de m'excuser pour la qualité médiocre de la photo et de la présentation (le Père Noël m'a offert un super robot, mais je n'ai pas de joli plat pour mettre ma bûche). Désolée aussi de ne pas pouvoir vous montrer l'intérieur, mais comme cette bûche n'est pas destinée à être dégustée à la maison, je me vois mal la prendre en photo pendant le repas dans ma "belle-famille"

 

 

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