Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Saint-Jacques au pamplemousse et tatins d'endives

Publié le par Sabine

Pas de dessert pour cette fois-ci, mais un plat que j'ai fait à quelques reprises déjà, et qui remporte un franc succès à chaque fois.

 

Pour tout vous dire, je le réserve à des petits dîners en tête-à-tête. Les quantités que je vais vous donner sont donc pour deux personnes

 

Il vous faudra :

 

- des coquilles Saint-Jacques (je les achète congelées, et les laisse décongéler tranquillement dans du lait afin qu'elles ne se dessèchent pas). Compter 4 à 5 noix par personne pour un plat principal.

- un ou deux pamplemousses, ou du jus de pamplemousse (ça marche aussi, j'ai testé pour vous)

- Une ou deux endives (suivant la grosseur)

- un peu de sucre pour le caramel

- du poivre 5 baies

- une pâte à tarte prête à étaler (brisée ou feuilletée)

- un peu de beurre

 

 

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y placer les endives émincées. Les faire blondir légèrement à feu doux. Parrallèlement, presser les pamplemousses.

 

2. Préparer un petit caramel, rajouter une cuillère de jus de pamplemousse. Poivrer le caramel avec du poivre 5 baies (1 à deux tours de moulin). Placer le caramel au fond de deux ramequins bas (du type des ramequins à crème brûlée)

 

3. Placer les endives dans les ramequins. Couper deux ronds de pâte et les placer par dessus les endives (comme une tatin, faire rentrer les bords de la pâte)

 

4. Mettre les tatins au four (15 min. à peu près, 180°c - th.6)

 

5. Mettre le reste du jus de pamplemousse (à peu près 20 à 25 cl) dans une casserole, l'amener à ébullition et faire réduire. Monter la sauce au beurre : incorporer petit morceau par petit morceau du beurre bien froid (à peu près 20 g)

 

6. Faire cuire les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Attention au timing, les Saint-Jacques cuisent très vite. Il s'agit vraiment d'une préparation minute en ce qui les concerne. Pour savoir si elles sont cuites, un petit truc : il faut qu'elles soient bien dorées sur les deux cotés, mais restent souples sous la pression du doigt.

 

7. Dresser vos assiettes en disposant sur chacune d'entre elles, une tatin d'endives, les Saint-Jacques nappées de la  sauce et servir aussitôt.

 

La saveur douce de la Saint-Jacques contre-balance bien avec l'amertume de l'endive (adoucie par le caramel) et l'acidité de la sauce au pamplemousse.

 

 

IMAG0230-1.jpg

 

Désolée pour la photo, qui est particulièrement médiocre...

 

 

A bientôt !

 

bon-app-tit-muffin.gif

Voir les commentaires

Gâteau renversé aux oranges sanguines

Publié le par Sabine

Un vrai petit délice testé pour vous !

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 6 oeufs

- 195 g de farine

- 40 g de maïzena

- 240 g de sucre

- 3 ou 4 oranges (sanguines ou pas, vous avez le choix. A savoir que les oranges sanguines sont un peu plus acides et plus petites en principe. Veillez à choisir des oranges pas trop grosses)

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum, à défaut

- 1 sachet de levure chimique

- 260 g de beurre

+ un peu de sucre pour réaliser un caramel

 

oranges.jpg

 

 

1. Râper le zeste d'une orange finement. Presser l'orange et réserver le jus.

 

2. Couper les autres oranges en tranches assez fines.

 

3. Réaliser un caramel et tapisser le moule à manqué avec

 

4. Une fois le caramel refroidi, tapisser le fond et le bord du moule avec les tranches d'oranges aussi serrées que possible

 

5. Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre et le beurre bien ramolli (pour gagner du temps, je passe le beurre préalablement coupé en cubes au micro-ondes, en mode décongélation, pendant 1 minute environ). Travaillez bien pour obtenir une pâte mousseuse

 

6. Ajouter la farine et la maïzena, ainsi que la levure dans la pâte précédente, au fouet (pour ma part, je mets tout dans le bol de mon robot préféré). Ajouter deux cuillères de jus d'orange pressé à l'étape 1 et le Grand Marnier (ou le rhum)

 

7. Verser la pâte dans le moule, et enfourner pendant 40 minutes, dans le four préalablement chauffé à 180°c (Th.6)

 

8. Dès la sortie du four, démouler le gâteau. Servir tiède ou froid.

 

IMAG0220.jpg

 

 

Si j'osais, mais ce gâteau est déjà très très calorique, je vous suggèrerais de l'accompagner d'une boule de glace vanille si vous le servez tiède, ou bien d'une bonne chantilly maison si vous le servez froid...

Il est délicieux également au goûter accompagné d'un très bon thé...

 

 

bon-app-tit-oursonne.gif

Voir les commentaires

Coq royal... broderie

Publié le par Sabine

Je vous l'avez dit, je me suis (légèrement) remise à la broderie... Je n'avance pas vite, et pourtant c'est un modèle d'un format assez réduit d'Isabelle Vautier : Coq Royal en marquoir.

 

Toujours sur du lin 12 fils, avec un fil dégradé dans les tons rouges(4210 de DMC).

 

Photos-blog.jpg

 

Pour voir à quoi ressemble le modèle fini, le voici, capturé sur le blog de la créatrice que j'affectionne tant :

 

ISAV.JPG

 

Comme vous pouvez le remarquer, j'ai inversé les couleurs. J'ai banni les toiles foncées depuis pas mal de temps, trop fatigant pour mes pauvres yeux . Comme vous pouvez le remarquer également, il m'en reste pas mal à broder... j'avance comme une tortue, voire même une tortue fainéante, c'est dire !!!

En cliquant sur l'image vous pouvez accéder directement à la page pour le voir en plus grand !

 

A-bientot-chat.gif

Voir les commentaires